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2017年12月第1週「中華料理」

中華料理。
中華料理には一見 恐れをなす食材も多い。
犬、猫、へび、猿などの料理は論外として、他にも尻込みするような料理の中に、美味しいものがあります。広東省に竜虎料理がありました。蛇と猫の料理でした。猫は子猫で実に残酷、化け猫が怖くて 絶対に食べません。

私の好物の一つに、ニワトリの足があります。ニワトリの足を食べる習慣は日本にはないので、最初に香港の飲茶料理に出てきた時は、さすがに驚いた。
香港、中国に行き始めて、2年から3年は食べなかったのですが、何かのきっかけで食べるようになると、これが美味い。それから好物になり、香港中国に行く度、必ず、食べる。
これと ピータンのお粥がないと、香港に来た感じがしません。
鳳爪(フオンジャウ)と言って脂肪も少なく、コラーゲンの塊で、美容には極めて良いお粥は若い女性にはお奨めです。

見かけでは、ニワトリの足の料理には2種類あり、醤油で煮込んだような 薄い醤油色のものと、白いニワトリの足そのままと言うものがあります。
白いものは どうも グロテスクで食欲が湧かないが、醤油で煮込んだ味付けのものは柔らかく実に美味しい。飲茶で2皿は食べます。
ソウルに行きましたら 同じような、ニワトリの足料理で「タクバル」と言うものがありました。コチジャンの味付けで食べます。これもなかなか美味しい。 日本のニワトリの足が大量に香港に輸出されているようです。

台湾に行くと必ず食べるものに、しじみの醤油漬、たまご焼、臭豆腐があります。
しじみの醤油漬は、庶民的な料理でいろいろな店で出されますが、屋台のものが安くて美味しい。
しじみを熱湯のお湯に入れ、煮込まないで、それに、醤油や、紹興酒やにんにくで味付けしたものを、4時間から5時間味を滲みこませたもので、しじみは生のままです。にんにくの味加減が微妙で、実に美味い。

台湾のたまご焼きは普通のたまご焼きとは全然違います。
中に、切干大根が入っています。微妙な歯ごたえが何とも言えない。
カキが入っているものもあります。タマゴとカキとニンニクの組み合わせが素晴らしい。
安いので、台北に行かれたらお試しください。誰にでも合う美味しい味です。
トマト入りもあります。

臭豆腐は臭いが強烈で、50m位離れたところからも、その店の位置が判るほどで、香港では、路面店での営業が禁止されています。
臭豆腐はいろいろな種類があるようですが、私の好物は塩分の濃い汁に長期間漬け込んだもので、一見 チーズのようにねっとりと固まったものです。
そのまま 食べると 塩っぱいのですが、白粥と一緒に食べると、実に美味しい。
日本で言うと炊きたてのご飯に梅干か 塩辛と言ったところでしょうか。
これを食べると、「台湾に来たなー」と思います。
この臭豆腐はもともと北京から北の地方のものでしたが、現在は 台湾に根付いています。

香港、台湾に行く度に、違った料理が出てきて、本当にすごいと思います。
いつも 体重が増えてしまうのが 悩みの種です

先週のクイズ
「エリンギの効用」
ヨーロッパ原産のヒラタケに似たきのこ。
ビタミンB1と食物繊維が豊富で 近年注目を集めています。
肉厚でしこしこした食感が持ち味です。
バター炒めや和え物にして食べます。
扶桑社 「あるある大事典」参考

今週のクイズ
「ヒラタケの効用」
  

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番号

タイトル

掲示日

739 2017年12月第3週 食品廃棄 17-12-17
738 2017年第2週 東芝西田元社長 17-12-11
737 2017年12月第1週「中華料理」  17-12-04
736 2017年11月第5週 ダイヤモンド 17-11-27
735 2017年11月第4週 神戸のインド人 17-11-19
734 2017年11月第3週 日本ミャンマー交流協会 17-11-11
733 2017年11月第2週 ミャンマー交流協会 17-11-09
732 2017年10月第5週 中国人観光客 17-10-29
731 2017年 10月第4週  落し物 忘れ物 17-10-22
730 2017年10月第3週 ユダヤ人 17-10-15
729 2017年10月第2週 チエ ゲバラ 17-10-12
728 2017年9月第4週 世界の言葉 17-09-25
727 幕末 維新の 寿命 17-09-18
726 2017年9月第2週  国鳥 17-09-13
725 2017年9月第1週 チューインガム禁止 17-09-03
724 2017年8月第5週 バングラデシュの孤児 17-08-29
723 2017年8月第4週  悲惨な人々 17-08-20
722 築地は残す。 17-08-14
721 おかまの銀行員   Get 9割引 17-08-06
720 2017年8月第1週 逆立ちマシン 17-08-02
719 2017年7月第4週 パチンコのたそがれ。   9割引製品情報 17-07-23
718 2017年第3週 モンゴル   8割引商品情報第1号 17-07-16
717 2017年6月第2週 腰痛 17-07-09
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715 2017年5月第4週 マジック チューブ 17-06-26
714 2017年6月第3週 負け戦の恐怖 17-06-18
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712 2017年6月第1週 フイリピンの超優秀な女中さん。 17-06-05
711 2017年4月第5週  久しぶりの韓国 17-05-29
710 2017年5月第4週 中国の反日テレビ 17-05-21

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